{"id":34385,"date":"2019-06-08T14:28:54","date_gmt":"2019-06-08T17:28:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2019\/06\/08\/sabor-enganacao\/"},"modified":"2019-06-08T14:28:54","modified_gmt":"2019-06-08T17:28:54","slug":"sabor-enganacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2019\/06\/08\/sabor-enganacao\/","title":{"rendered":"Sabor engana\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"
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Imagem: Idec<\/figcaption><\/figure>\n

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\u00c9 o que se pode dizer de como ingredientes artificiais s\u00e3o adicionadas aos alimentos que chegam at\u00e9 a nossa mesa. Uma pesquisa do Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec<\/a>) com 96 produtos mostrou que corantes e aromatizantes s\u00e3o os aditivos alimentares mais utilizados e que a quantidade dessas subst\u00e2ncias varia muito de uma marca para outra. Leia\u00a0mais abaixo.<\/span><\/em><\/p>\n

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Estabilizante goma xantana, acidulantes \u00e1cido l\u00e1tico e \u00e1cido c\u00edtrico, corante inorg\u00e2nico di\u00f3xido de tit\u00e2nio, conservador sorbato de pot\u00e1ssio, antioxidantes BHA e BHT e sequestrante EDTA c\u00e1lcio diss\u00f3dico. Essas subst\u00e2ncias com nomes estranhos podem estar no prato de algu\u00e9m que, inocentemente, pensa fazer uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n

Acredite se quiser: todos esses ingredientes artificiais s\u00e3o utilizados em um molho de salada! Esse tipo de produto \u00e9 o que mais cont\u00e9m aditivos alimentares, de acordo com uma pesquisa do Idec que avaliou o r\u00f3tulo de 96 alimentos, de diversas categorias. Em m\u00e9dia, os molhos para salada avaliados cont\u00eam nove aditivos, e algumas marcas chegam a ter 11.<\/p>\n

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A ind\u00fastria utiliza 315 \u00a0subst\u00e2ncias – autorizadas pela Anvisa – para conservar, real\u00e7ar cor, sabor e cheiro, evitar oxida\u00e7\u00e3o etc, de modo que n\u00e3o estraguem quando saem da f\u00e1brica at\u00e9 chegar a\u00a0nossa mesa<\/span><\/em><\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Mas, afinal, para que servem esses qu\u00edmicos nos alimentos? De acordo com a defini\u00e7\u00e3o da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa), “aditivo alimentar \u00e9 qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem prop\u00f3sito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas, biol\u00f3gicas ou sensoriais (…)”.<\/p>\n

Ou seja, a ind\u00fastria utiliza aditivos com uma s\u00e9rie de finalidades, como conservar; dar e real\u00e7ar cor, sabor e cheiro; evitar oxida\u00e7\u00e3o; tornar uma mistura de ingredientes mais uniforme etc.<\/p>\n

Atualmente, h\u00e1 315 subst\u00e2ncias com essas fun\u00e7\u00f5es autorizadas no Brasil, segundo a Anvisa. S\u00e3o elas as respons\u00e1veis por fazer com que grande parte dos alimentos SABOR ENGANA\u00c7\u00c3O industrializados n\u00e3o estraguem entre o tempo que saem da f\u00e1brica at\u00e9 chegar \u00e0 nossa mesa e por dar a eles a “cara” e o gosto que conhecemos. No entanto, o aumento do consumo de produtos ultraprocessados tem feito crescer tamb\u00e9m a preocupa\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 seguran\u00e7a dos aditivos.<\/p>\n

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Foto: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Uma s\u00e9rie de pesquisas relaciona essas subst\u00e2ncias a problemas de sa\u00fade. Corantes, por exemplo, s\u00e3o associados a v\u00e1rios efeitos adversos, principalmente alergias, al\u00e9m de males gastrointestinais e respirat\u00f3rios.<\/p>\n

Um estudo realizado em 2006 da Universidade de Southampton, na Inglaterra, tamb\u00e9m apontou que um conservante muito utilizado, o benzoato de s\u00f3dio, est\u00e1 relacionado ao desenvolvimento de hiperatividade em crian\u00e7as.<\/p>\n

“Embora haja limites para o uso de aditivos, o consumo frequente de alimentos ultraprocessados exp\u00f5e a um risco maior”, aponta Ana Paula Bortoletto, \u00a0nutricionista e pesquisadora do Idec (ao lado) .<\/p>\n

“Al\u00e9m disso, a maioria dos estudos avalia uma subst\u00e2ncia isoladamente. N\u00e3o se sabe bem os efeitos do consumo excessivo e combinado de v\u00e1rias delas em longo prazo”, completa.<\/p>\n

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Aditivos causam riscos \u00e0 sa\u00fade e alteram as caracter\u00edsticas do alimento parecendo outro produto<\/span><\/em><\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 isso. Al\u00e9m dos riscos \u00e0 sa\u00fade, h\u00e1 um outro fator que torna o uso massivo de aditivos preocupante: muitos deles alteram as caracter\u00edsticas do alimento, fazendo-os parecer uma coisa que n\u00e3o s\u00e3o. Para fins did\u00e1ticos, classificamos esse tipo de aditivo como “transformador”.<\/p>\n

O levantamento do Idec identificou que, entre os produtos avaliados, esse tipo \u00e9 o mais empregado, principalmente os aromatizantes (50% dos produtos) e os corantes (41,6%).<\/p>\n

“Os aditivos transformadores s\u00e3o utilizados em produtos ultraprocessados para que eles se pare\u00e7am com um alimento de verdade. Por isso, enganam o consumidor”, critica Bortoletto. Ela cita o exemplo de um suco de uva de caixinha que, na verdade, tem como base suco concentrado de ma\u00e7\u00e3. Por isso precisa adicionar corantes e aromatizantes, para ficar com a apar\u00eancia e o sabor da fruta que estampa a embalagem.<\/p>\n

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Fonte: Idec<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m aditivos classificados pelo Idec como “conservadores”, usados para manter as caracter\u00edsticas do produto, como os conservantes e os antioxidantes. Os alimentos que cont\u00eam apenas aditivos desse tipo n\u00e3o s\u00e3o necessariamente ultraprocessados.<\/p>\n

“O leite de caixinha, por exemplo, tem alguns aditivos para conservar, mas que n\u00e3o mudam suas caracter\u00edsticas”, cita a nutricionista.<\/p>\n

J\u00e1 nos molhos para salada, embora a maioria dos aditivos tenha fun\u00e7\u00e3o conservadora, h\u00e1 tamb\u00e9m transformadores na f\u00f3rmula. Este, sim, \u00e9 um produto ultraprocessado.<\/p>\n

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Ingredientes e subprodutos de alimentos tamb\u00e9m s\u00e3o usados para baratear custos para a ind\u00fastria<\/b><\/span><\/em><\/h3>\n<\/blockquote>\n

A pesquisa tamb\u00e9m constatou que, em alguns casos, a quantidade de aditivos varia bastante de acordo com a marca do produto.<\/p>\n

Por exemplo, enquanto uma marca de salgadinho n\u00e3o cont\u00e9m nenhum aditivo, outra tem seis. A diferen\u00e7a tamb\u00e9m impressiona entre as barrinhas de cereais: uma marca cont\u00e9m quatro aditivos, outra tem 17 entre seus ingredientes!<\/p>\n

Segundo a nutricionista do Idec, a discrep\u00e2ncia na quantidade dessas subst\u00e2ncias em alimentos da mesma categoria tem a ver com duas coisas: o grau de processamento e a qualidade da mat\u00e9ria-prima utilizada.<\/p>\n

“Normalmente, os produtos que t\u00eam mais aditivos s\u00e3o aqueles que passam por mais processos de transforma\u00e7\u00e3o, que usam mais ingredientes industriais e subprodutos de alimentos, como extratos e soros, em vez de alimentos inteiros. Os aditivos mascaram o processo”, explica Bortoletto.<\/p>\n

Menos aditivos: mais qualidade nos alimentos<\/strong><\/span><\/p>\n

Nesse sentido, a especialista defende que \u00e9 poss\u00edvel ter no mercado alimentos com menos aditivos e com mais qualidade. S\u00f3 que isso, na maioria das vezes, representa mais custos para a ind\u00fastria.<\/p>\n

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“Usar alimentos inteiros \u00e9 mais caro. Os aditivos tamb\u00e9m s\u00e3o empregados para baratear o produto”.<\/p>\n

Levando isso em conta, Bortoletto recomenda que, quando for comprar um alimento ultraprocessado, o consumidor compare a quantidade dessas subst\u00e2ncias em produtos de diferentes marcas. “Quanto menos aditivos, melhor”, lembra.<\/p>\n

S\u00f3 tem um problema: embora os aditivos devam ser declarados na lista de ingredientes, a ind\u00fastria pode indicar, em vez de seu nome, um c\u00f3digo num\u00e9rico.<\/p>\n

Trata-se do INS, sigla para Sistema Internacional de Numera\u00e7\u00e3o. No Brasil e demais pa\u00edses do Mercosul, \u00e9 obrigat\u00f3rio indicar a fun\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica do aditivo e seu nome ou seu c\u00f3digo INS. Pode aparecer, por exemplo, “conservante \u00e1cido s\u00f3rbico” ou “conservante INS 200”.<\/p>\n

Segundo a Anvisa, a norma de rotulagem geral de alimentos, que inclui as regras para a lista de ingredientes, est\u00e1 em processo de revis\u00e3o, e a declara\u00e7\u00e3o de aditivos possivelmente ser\u00e1 alterada para dar mais clareza ao r\u00f3tulo.<\/p>\n

Por enquanto, ao deparar com c\u00f3digos num\u00e9ricos na lista, o consumidor j\u00e1 sabe que se trata de algum tipo de aditivo. A l\u00f3gica tamb\u00e9m vale para outros termos estranhos, que n\u00e3o s\u00e3o ingredientes conhecidos e nem lembram comida.<\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es: Idec<\/a><\/p>\n

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Fonte: Idec<\/figcaption><\/figure>\n

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