{"id":34387,"date":"2019-06-07T20:41:02","date_gmt":"2019-06-07T23:41:02","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2019\/06\/07\/como-sera-a-comida-do-futuro\/"},"modified":"2019-06-07T20:41:02","modified_gmt":"2019-06-07T23:41:02","slug":"como-sera-a-comida-do-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2019\/06\/07\/como-sera-a-comida-do-futuro\/","title":{"rendered":"Como ser\u00e1 a comida do futuro?"},"content":{"rendered":"

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As tend\u00eancias dos alimentos do futuro: algas, carnes artificiais e rob\u00f3tica no preparo dos pratos. Imagem: reprodu\u00e7\u00e3o v\u00eddeo DW<\/figcaption><\/figure>\n

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Quais as tend\u00eancias da ind\u00fastria e dos nossos h\u00e1bitos alimentares? \u00c9 o que procura responder o Instituto do Futuro, organiza\u00e7\u00e3o austro-germ\u00e2nica, que todos os anos publica um estudo sobre o assunto.<\/span><\/strong><\/p>\n

Confira o v\u00eddeo do portal jornal\u00edstico DW (Deutsche Welle) com as conclus\u00f5es de 2019 e, leia\u00a0tamb\u00e9m, um interessante artigo do analista de sistema e marketing, Omarson Costa, sobre o mesmo tema publicado no portal Isto\u00c9<\/a> Dinheiro<\/span> que o <\/span>Di\u00e1rio Verde<\/a> <\/span><\/span>reproduz abaixo.<\/span><\/strong><\/p>\n

Conhe\u00e7a tr\u00eas apostas: uma startup austr\u00edaca que produz alimentos a base de algas; uma fazenda na Alemanha que cultiva algas de \u00e1gua doce para a ind\u00fastria aliment\u00edcia; e a loja Tastery, em Viena, onde a degusta\u00e7\u00e3o tem um papel essencial e os clientes podem experimentar os lan\u00e7amentos \u00a0de empresas pequenas.<\/span><\/p>\n

Clique aqui<\/a> <\/strong>para assistir o v\u00eddeo DW<\/span><\/p>\n

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Imagem: Mike Powell \/ Corbis<\/figcaption><\/figure>\n

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Ser\u00e1 que a tecnologia mudar\u00e1 sua Comida no Futuro?<\/span><\/strong><\/h2>\n

Com um grande apetite pelas in\u00fameras oportunidades que ir\u00e3o surgir nas pr\u00f3ximas d\u00e9cadas relacionadas com a comida do futuro, as foodtechs est\u00e3o entre as novas estrelas ascendentes no mercado global de tecnologia (a previs\u00e3o da Research and Markets \u00e9 de um mercado global de US$ 250,4 bilh\u00f5es at\u00e9 2022) e j\u00e1 atra\u00edram investimentos de figuras como Bill Gates e Richard Branson.<\/em><\/p>\n

J\u00e1 pensou em um jantar preparado exclusivamente para voc\u00ea em uma impressora 3D?<\/p>\n

Antes de \u201cimprimir\u201d o prato, um sistema de Intelig\u00eancia Artificial cruza diversos dados coletados a partir da an\u00e1lise do seu DNA, dos seus\u00a0wearables\u00a0\u2013 como \u00f3culos que medem seu n\u00edvel de a\u00e7\u00facar no sangue \u2013 e de outros exames de sa\u00fade associados ao seu estilo de vida para identificar quais vitaminas e outros componentes seu organismo est\u00e1 carente e, com isso, \u201ccozinhar\u201d uma receita personalizada para suprir suas necessidades nutricionais evitando ingredientes desaconselhados \u00e0 sua sa\u00fade.<\/p>\n

Tem mais. Considerando que n\u00e3o haver\u00e1 carne bovina para suprir o aumento da demanda mundial por alimentos, voc\u00ea aceitaria um hamb\u00farguer feito em laborat\u00f3rio com \u2018carne artificial ecol\u00f3gica\u2019 ou, quem sabe, preparado com insetos ou algas marinhas?<\/p>\n

E que tal substituir seu delicioso linguado por uma saborosa por\u00e7\u00e3o de \u00e1gua viva? E se pudesse ir a um fast food com uma cozinha totalmente robotizada e com um card\u00e1pio interativo que permite milh\u00f5es de combina\u00e7\u00f5es de ingredientes?<\/p>\n

Sua fome n\u00e3o perde por esperar.<\/p>\n

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A revolu\u00e7\u00e3o em curso na produ\u00e7\u00e3o de alimentos n\u00e3o passa apenas pela transforma\u00e7\u00e3o e descoberta de novas fontes, mas tamb\u00e9m recorre \u00e0 gen\u00e9tica para desenhar a refei\u00e7\u00e3o ideal para cada cliente<\/span><\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

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Vitaminada pela Intelig\u00eancia Artificial e pela rob\u00f3tica, o jornal\u00a0The Independent<\/a>\u00a0fez um exerc\u00edcio de futurologia sobre como sua cozinha ir\u00e1 se transformar \u00a0completamente. Seus eletrodom\u00e9sticos estar\u00e3o conectados e far\u00e3o recomenda\u00e7\u00f5es do que comer com base na sua dieta e dos ingredientes dispon\u00edveis na dispensa ou na geladeira.<\/p>\n

O forno ser\u00e1 programado para preparar as refei\u00e7\u00f5es e te mandar\u00e1 uma mensagem no celular, usando bots, assim que estiverem prontas.<\/p>\n

Bastar\u00e1 informar ao seu fog\u00e3o o que deseja comer no dia seguinte e ele j\u00e1 ir\u00e1 encomendar no supermercado mais pr\u00f3ximo os ingredientes necess\u00e1rios, que chegar\u00e3o em casa em tempo para serem preparados. Uma frigideira inteligente ir\u00e1 te alertar quando deve baixar o fogo para n\u00e3o queimar seu almo\u00e7o.<\/p>\n

Com um grande apetite pelas in\u00fameras oportunidades que ir\u00e3o surgir nas pr\u00f3ximas d\u00e9cadas relacionadas com a comida do futuro, as foodtechs est\u00e3o entre as novas estrelas ascendentes no mercado global de tecnologia (a previs\u00e3o da\u00a0Research and Markets<\/a>\u00a0\u00e9 de um mercado global de US$ 250,4 bilh\u00f5es at\u00e9 2022.<\/p>\n

E j\u00e1 atra\u00edram investimentos de figuras como Bill Gates e Richard Branson, que se envolveram com empresas de \u201ccria\u00e7\u00e3o de carne em laborat\u00f3rio\u201d, uma inven\u00e7\u00e3o aparentemente pouco palat\u00e1vel, mas que talvez venha solucionar o velho desafio de reduzir a subnutri\u00e7\u00e3o, especialmente nos pa\u00edses menos desenvolvidos.<\/p>\n

O progn\u00f3stico de crescimento populacional para os pr\u00f3ximos 30 anos indica que seremos 9,6 bilh\u00f5es de habitantes no planeta at\u00e9 2050.<\/p>\n

A expectativa da\u00a0Food and Agricultural Organization<\/a>\u00a0das Na\u00e7\u00f5es Unidas \u00e9 de que precisaremos aumentar a produ\u00e7\u00e3o mundial de alimentos em 70%, o que exigiria dobrar o desmatamento e levaria, por conta da pecu\u00e1ria, a um crescimento de 77% na emiss\u00e3o de gases geradores do efeito estufa.<\/p>\n

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“Carne” saborosa e sustent\u00e1vel. Reprodu\u00e7\u00e3o de video: gatesnotes.com<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

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Como bem pontuou\u00a0Bill Gates<\/a>\u00a0em seu blog, \u201cproduzir carne exige muita terra e consome muita \u00e1gua, o que gera um impacto ambiental substancial. N\u00e3o h\u00e1 como fabricarmos carne suficiente para alimentar 9 bilh\u00f5es de pessoas e n\u00e3o podemos pedir que todos se tornem vegetarianos. Precisamos de mais op\u00e7\u00f5es para produzir carne sem exterminar nossos recursos naturais\u201d.<\/p>\n

O fundador da Microsoft tem toda raz\u00e3o.<\/p>\n

S\u00e3o necess\u00e1rios 38 pounds (17,27Kg) de ra\u00e7\u00e3o para produzir 1 pound (0,45kg) de carne. Para esta mesma quantidade \u00e9 preciso 1,799 gal\u00f5es (6.800 litros) de \u00e1gua. Para colocar na prateleira do mercado 1kg de carne o pecuarista ocupa 150m2 de terra.<\/p>\n

Carne de laborat\u00f3rio e vegetais<\/span><\/strong><\/p>\n

A carne de laborat\u00f3rio utiliza 100 vezes menos terra e 5,5 vezes menos \u00e1gua, o que, por si s\u00f3, j\u00e1 justifica o interesse de not\u00e1veis como Gates e Branson.<\/p>\n

Ela \u00e9 fabricada a partir da bi\u00f3psia de um m\u00fasculo animal que \u00e9 utilizado como base para um processo de reprodu\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas da mesma forma que elas crescem num organismo vivo. A f\u00f3rmula inclui uma mistura de a\u00e7\u00facares, amino\u00e1cidos, vitaminas e minerais.<\/p>\n

Outro caminho est\u00e1 na substitui\u00e7\u00e3o da carne por vegetais, como no hamb\u00farguer inventado pela\u00a0Impossible Foods, que, podem salivar, tem o mesmo aspecto do tradicional (at\u00e9 mesmo sangra!).<\/p>\n

Se quiser experimentar, sugiro uma visita ao\u00a0Unami, em Los Angeles, onde \u00e9 poss\u00edvel saborear o famoso \u201cThe Impossible Burger\u201d<\/a>. Tive a oportunidade de comer este sandu\u00edche e posso antecipar que o sabor n\u00e3o \u00e9 exatamente o mesmo, mas a experi\u00eancia e a apar\u00eancia s\u00e3o praticamente id\u00eanticas.<\/p>\n

A\u00a0Beyond Meat<\/a>, que tamb\u00e9m tem Bill Gates e outras estrelas como investidores, entre eles Don Thompson, ex-CEO do McDonald\u2019s; Biz Stone e Evan Williams, fundadores do Twitter; e o ator ativista Leonardo DiCaprio, \u00e9 mais uma startup que j\u00e1 est\u00e1 degustando este mercado com a fabrica\u00e7\u00e3o de hamb\u00fargueres e salsichas saud\u00e1veis feitas com vegetais.<\/p>\n

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“Impossible Burger”, sandu\u00edche onde a carne \u00e9 substitu\u00edda por vegetais no restaurante Umami. Imagem: Umami<\/figcaption><\/figure>\n

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Outra empresa que vem se destacando na cria\u00e7\u00e3o de alimentos inovadores \u00e9 a\u00a0Ikea<\/a>, cujo foco est\u00e1 em transformar o fast food em refei\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis, caso do \u201cThe Dogless Hotdog\u201d, feito \u00e0 base de cenouras secas, ketchup de beterraba e berry e outros ingredientes, sendo o mais revolucion\u00e1rio deles a\u00a0spirulina, uma microalga verde com alto valor proteico.<\/p>\n

A empresa tamb\u00e9m oferece um crocante e delicioso (?) \u201cBug Burger\u201d, que, al\u00e9m de beterraba e batata, leva uma larva de escaravelho na sua composi\u00e7\u00e3o, e uma almondega feita com insetos, algas e carne de laborat\u00f3rio.<\/p>\n

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Na Ikea,o “cachorro quente” sem carne que \u00e9 substitu\u00edda por cenouras secas, ketchup de beterraba e berry e outros ingredientes como microalga com alto valor proteico. Imagem:\u00a0Cosmopolitan<\/figcaption><\/figure>\n

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Bem menos aceit\u00e1vel, ao menos por enquanto, ao paladar ocidental, os insetos j\u00e1 s\u00e3o comuns na dieta asi\u00e1tica e africana e poder\u00e3o ser disseminados mundialmente como alternativa proteica.<\/p>\n

Existem nada menos que 1,4 mil esp\u00e9cies que podem ser ingeridas com seguran\u00e7a pelos humanos, como j\u00e1 \u00e9 comum na \u00c1frica, que integra lagartas e gafanhotos no card\u00e1pio cotidiano; ou no Jap\u00e3o, que prefere vespas; ou ainda na Tail\u00e2ndia, onde os grilos s\u00e3o uma iguaria.<\/p>\n

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Imagem: Kitchen Nine<\/figcaption><\/figure>\n

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Pesquisadores da Wageningen University, da Holanda, indicam que os insetos t\u00eam valor nutricional equivalente ao da carne e, claro, um custo bem menor de produ\u00e7\u00e3o com consider\u00e1vel economia de \u00e1gua.<\/p>\n

John Chambers, que foi CEO da Cisco, \u00e9 investidor e conselheiro da\u00a0Aspire, uma startup baseada em Austin que est\u00e1 produzindo grilos em larga escala para serem introduzidos na dieta dos americanos.<\/p>\n

Algas e \u00e1guas marinhas tamb\u00e9m s\u00e3o uma alternativa sustent\u00e1vel em estudo e j\u00e1 presentes na mesa para responder aos desafios do futuro da alimenta\u00e7\u00e3o. S\u00e3o mais de 10 mil variedades dispon\u00edveis na natureza e com sabores bem diferentes; para n\u00e3o dizer ex\u00f3ticos.<\/p>\n

Elas s\u00e3o f\u00e1ceis de cultivar em larga escala, n\u00e3o precisando de \u00e1gua fresca, terra ou fertilizantes, e cont\u00eam muito minerais, grupos de vitaminas e prote\u00ednas. Por isso, n\u00e3o estranhe se come\u00e7ar a encontrar cada vez mais estas fontes marinhas nos menus do seu restaurante preferido.<\/p>\n

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Intelig\u00eancia Artificial e rob\u00f3tica na produ\u00e7\u00e3o de dietas personalizadas est\u00e3o em curso<\/span><\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

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A revolu\u00e7\u00e3o em curso na produ\u00e7\u00e3o de alimentos n\u00e3o passa apenas pela transforma\u00e7\u00e3o e descoberta de novas fontes, mas tamb\u00e9m pela customiza\u00e7\u00e3o. \u00c9 neste campo que atuam startups como a\u00a0Habit<\/a>, da Calif\u00f3rnia, que recorre \u00e0 gen\u00e9tica para desenhar a refei\u00e7\u00e3o ideal para cada cliente.<\/p>\n

A empresa encaminha um kit para coletar uma amostra de sangue e um question\u00e1rio com v\u00e1rios indicadores, como peso, altura, circunfer\u00eancia da cintura, e h\u00e1bitos de vida, como a pr\u00e1tica de esportes. A partir desta an\u00e1lise, o cliente recebe um plano de dieta mais indicado ao seu perfil.<\/p>\n

Nesta mesma linha est\u00e1 a israelense\u00a0Nutrino, que alimenta uma plataforma de IA com os dados do cliente para tamb\u00e9m criar dietas personalizadas.<\/p>\n

Seu grande diferencial est\u00e1 no atendimento a diab\u00e9ticos a partir de uma parceria feita com a Medtronic, fabricante de monitores de glicose e inje\u00e7\u00f5es de insulina que s\u00e3o sincronizados com o aplicativo da Nutrino para analisar os \u00edndices de a\u00e7\u00facar e carboidratos e, a partir dos resultados, sugerir refei\u00e7\u00f5es adequadas para cada paciente.<\/p>\n

Se imprimir comida pode soar estranho, saiba que j\u00e1 s\u00e3o muitas as iniciativas de empresas focadas no desenvolvimento da tecnologia, como a\u00a0Natural Machines, que criou a FOODINI, uma impressora 3D capaz de fabricar alimentos em casa a partir de ingredientes frescos processados antes da impress\u00e3o.<\/p>\n

Parece bem divertido poder criar receitas com cores e formatos que voc\u00ea quiser; com certeza a crian\u00e7ada vai adorar e n\u00e3o ir\u00e1 mais fazer cara feia na hora de comer.<\/p>\n

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Natural Machines criou uma impressora 3D capaz de fabricar alimentos em casa. Imagem: reprodu\u00e7\u00e3o v\u00eddeo:\u00a0Foodbeast<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

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N\u00e3o menos impactante aos adeptos da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel \u00e9 o restaurante\u00a0Spyce<\/a>, fundado por 4 estudantes do MIT em sociedade com o chefe Daniel Boulud. O cliente \u00e9 atendido em um quiosque interativo que oferece uma grande variedade de combina\u00e7\u00f5es para personalizar seu prato. Todos os ingredientes s\u00e3o coletados por m\u00e1quinas e entregues a chefes-rob\u00f4s, que preparam sua comida em 3 minutos (!) e as colocam em uma vasilha para te servir.<\/p>\n

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No Spyce, cliente \u00e9 atendido num quiosque interativo onde escolhe no card\u00e1pio uma grande variedade de op\u00e7\u00f5es, cujos ingredientes s\u00e3o coletados por rob\u00f4s que preparam os pratos. Imagem: Spyce<\/figcaption><\/figure>\n

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Outros restaurantes robotizados s\u00e3o o\u00a0Zume Pizza<\/a>, em Cupertino, na Calif\u00f3rnia, onde rob\u00f4s auxiliam na elabora\u00e7\u00e3o das pizzas, e o\u00a0Robot Restaurant<\/a>, em T\u00f3quio, que no lugar de \u2018sushimen\u2019 tem \u2018sushirobots\u2019.<\/p>\n

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No Jap\u00e3o os rob\u00f4s s\u00e3o \u2018sushirobots\u2019. Imagem reprodu\u00e7\u00e3o v\u00eddeo:\u00a0StarTV<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure>\n

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Novos tempos, novos card\u00e1pios.<\/strong><\/span><\/p>\n

Seja l\u00e1 qual for seu paladar, \u00e9 bom come\u00e7ar a se acostumar a ter seu prato preparado por um rob\u00f4 ou a saborear um sandu\u00edche de insetos. Afinal, voc\u00ea n\u00e3o vai querer passar fome apenas por paradigmas de alimenta\u00e7\u00e3o. Ou vai?<\/p>\n

(*) Omarson Costa \u00e9 formado em An\u00e1lise de Sistemas e Marketing, tem MBA e especializa\u00e7\u00e3o em Direito em Telecomunica\u00e7\u00f5es. Em sua carreira, registra passagens em empresas de telecom, meios de pagamento e Internet.<\/span><\/strong><\/p>\n

O artigo original publicado na Isto\u00c9 Dinheiro pode ser acessado aqui<\/strong><\/span><\/a><\/span><\/span><\/p>\n

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