{"id":34391,"date":"2019-06-05T20:45:07","date_gmt":"2019-06-05T23:45:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2019\/06\/05\/hamburguer-de-caju-uma-nova-opcao-saudavel-para-o-consumo-vegano\/"},"modified":"2026-01-23T22:58:32","modified_gmt":"2026-01-24T01:58:32","slug":"hamburguer-de-caju-uma-nova-opcao-saudavel-para-o-consumo-vegano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2019\/06\/05\/hamburguer-de-caju-uma-nova-opcao-saudavel-para-o-consumo-vegano\/","title":{"rendered":"Hamb\u00farguer de Caju, uma nova op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel para o consumo vegano"},"content":{"rendered":"
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Alimento saboroso, nutritivo e acess\u00edvel.
Foto: SIDRIM, Ana Elisa Galv\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

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Destinado ao mercado vegano, tamb\u00e9m \u00e9 uma excelente alternativa para a merenda escolar. <\/em><\/span><\/p>\n

Confira abaixo, como a criatividade e compet\u00eancia dos pesquisadores\u00a0da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical, sediada no Cear\u00e1, transformou o que\u00a0era antes descartado pelos produtores de caju, ap\u00f3s o processamento da castanha e a retirada do suco do fruto, em alimento saud\u00e1vel e saboroso.<\/em><\/span><\/p>\n

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Os pesquisadores desenvolveram duas formula\u00e7\u00f5es para fabrica\u00e7\u00e3o de hamb\u00farguer tendo como principal ingrediente a fibra do caju. Uma delas, projetada para a produ\u00e7\u00e3o industrial, prev\u00ea a incorpora\u00e7\u00e3o de prote\u00edna de soja, al\u00e9m de outros ingredientes, e requer equipamentos industriais.<\/p>\n

A outra formula\u00e7\u00e3o apresenta como base proteica o chamado \u201cfeij\u00e3o-de-corda\u201d e foi planejada para a produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica, com o objetivo de oferecer uma alternativa de renda a agricultores familiares. As novas formula\u00e7\u00f5es foram desenvolvidas para agregar mais fonte proteica vegetal ao baga\u00e7o do caju e demais condimentos ampliando o valor nutricional, tornando o produto mais saboroso.<\/p>\n

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Foto: SIDRIM, Ana Elisa Galv\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Hamb\u00farguer bem aceito<\/span><\/strong><\/p>\n

Em compara\u00e7\u00e3o com outros hamb\u00fargueres vegetais dispon\u00edveis no mercado, o hamb\u00farguer de caju da Embrapa (esquerda) apresentou \u00f3tima aceita\u00e7\u00e3o em testes de an\u00e1lise sensorial e de inten\u00e7\u00e3o de compra.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, tem apenas metade das calorias do seu similar de carne bovina, \u00e9 rico em vitamina C, possui excelente digest\u00e3o e pode ser uma boa alternativa para compor dietas de baixa caloria uma vez que em fun\u00e7\u00e3o da grande quantidade de fibra, concede a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade ao ser ingerido.<\/p>\n

Tamb\u00e9m integra dietas com restri\u00e7\u00e3o ao consumo de prote\u00edna animal, sendo op\u00e7\u00e3o para o mercado de consumidores veganos.<\/p>\n

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Bom, barato e saud\u00e1vel<\/strong><\/span><\/p>\n

Como a principal mat\u00e9ria-prima \u00e9 barata, isso repercute no pre\u00e7o final do produto. O baga\u00e7o mudou seu destino de descarte para a mesa, dentro da concep\u00e7\u00e3o de aproveitamento integral do fruto, reduzindo, tamb\u00e9m, o desperd\u00edcio.<\/p>\n

Estudo de viabilidade econ\u00f4mica demonstra que, enquanto o quilo de outros hamb\u00fargueres vegetais pode ser encontrado no mercado por R$ 50, o de caju pode ser comercializado por R$ 12,00. O pre\u00e7o \u00e9 tamb\u00e9m menor que o do hamb\u00farguer de carne bovina, cujo quilograma pode ser encontrado no mercado por R$ 15.<\/p>\n

De acordo com os pesquisadores, os hamb\u00fargueres de caju podem ser armazenados congelados, \u00e0 temperatura de -18 \u00b0C, por seis meses, sem preju\u00edzo de sua qualidade f\u00edsico-qu\u00edmica, microbiol\u00f3gica e sensorial. O produto possibilita o consumo fora do per\u00edodo de safra e o aproveitamento do excedente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Hamburguer de Caju \u00e9 rico em vitamina C, possui excelente digest\u00e3o e boa alternativa para dietas de baixa caloria<\/span><\/span><\/em><\/strong><\/p><\/blockquote>\n

O hamb\u00farguer \u00e9 apenas uma das possibilidades de aproveitamento da fibra de caju, cujo processo de tratamento e desidrata\u00e7\u00e3o para utiliza\u00e7\u00e3o na ind\u00fastria aliment\u00edcia foi desenvolvido pela Embrapa.<\/p>\n

Aproveitamento integral abre oportunidade para ind\u00fastria de alimentos<\/span><\/strong><\/p>\n

O processo envolve a lavagem da fibra para redu\u00e7\u00e3o da acidez e sabor da fruta e o processamento para redu\u00e7\u00e3o do tamanho das fibras.<\/p>\n

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O produto da Embrapa abre oportunidades para a ind\u00fastria da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. Foto: SIDRIM, Ana Elisa Galv\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

“O desenvolvimento dos par\u00e2metros para aproveitamento da fibra de caju abre possibilidades de agrega\u00e7\u00e3o de valor \u00e0 cadeia da cajucultura”, diz Marlos Bezerra, chefe-adjunto de Transfer\u00eancia de Tecnologia da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical.<\/p>\n

Fibra do caju vira coxinha e salgados<\/strong><\/p>\n

Uma ind\u00fastria carioca utilizou a tecnologia desenvolvida pela Embrapa e entrou na linha de produ\u00e7\u00e3o de coxinhas, hamb\u00fargueres e outros salgados feitos com a fibra do caju.<\/p>\n

\u00c9 disto que a pesquisa precisa e busca: parcerias na iniciativa privada para o aproveitamento da escala produzida nos laborat\u00f3rios.<\/p>\n

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\u201cS\u00f3 assim o ciclo se completa. N\u00f3s oferecemos e repassamos solu\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas resultantes de nossas pesquisas e buscamos a outra ponta, que \u00e9 justamente a ind\u00fastria, que pode n\u00e3o apenas se beneficiar como contribuir com toda uma cadeia de consumo\u201d, afirma Marlos Bezerra.<\/p>\n

Fonte:<\/strong><\/span> Mapa<\/a><\/p>\n

Mais informa\u00e7\u00f5es:<\/span><\/strong><\/p>\n

Embrapa Agroind\u00fastria Tropical <\/a>–\u00a0Fortaleza\/Cear\u00e1<\/p>\n

E-mail:\u00a0https:\/\/www.embrapa.br\/fale-conosco\/sac\/<\/a><\/p>\n

Telefone: (85) 3391-7100\/Fax: (85) 3391-7109<\/p>\n

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  Destinado ao mercado vegano, tamb\u00e9m \u00e9 uma excelente alternativa para a merenda escolar. Confira abaixo, como a criatividade e compet\u00eancia dos pesquisadores\u00a0da Embrapa Agroind\u00fastria Tropical, sediada no Cear\u00e1, transformou o que\u00a0era antes descartado pelos produtores de caju, ap\u00f3s o processamento da castanha e a retirada do suco do fruto, em alimento saud\u00e1vel e saboroso….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34392,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[182],"tags":[],"class_list":["post-34391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34391"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34391\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35229,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34391\/revisions\/35229"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}