{"id":34746,"date":"2016-01-01T19:22:54","date_gmt":"2016-01-01T21:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2016\/01\/01\/o-que-diz-a-ciencia\/"},"modified":"2016-01-01T19:22:54","modified_gmt":"2016-01-01T21:22:54","slug":"o-que-diz-a-ciencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2016\/01\/01\/o-que-diz-a-ciencia\/","title":{"rendered":"O que diz a ci\u00eancia?"},"content":{"rendered":"

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Por Fleury Tavares<\/span><\/strong><\/a>\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n

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PESQUISA SINALIZA BENEF\u00cdCIOS PARA A SA\u00daDE HUMANA<\/strong><\/span><\/p>\n

Dentre as suas propriedades, o sorgo \u00e9 rico em antioxidantes, com valor nutricional semelhante ao do milho em termos de prote\u00edna, gordura e carboidratos, sendo\u00a0ainda fonte de fibras.\u00a0Por ser\u00a0isento de gl\u00faten pode ser usado livremente em dietas espec\u00edficas para pessoas portadoras da doen\u00e7a cel\u00edaca (*).<\/span><\/strong><\/p>\n

E ainda tem mais: estudos recentes em ensaios com animais de laborat\u00f3rio apontam \u00a0que a presen\u00e7a em alguns cultivares de sorgo, de alguns compostos denominados bioativos – como por exemplo, as antocianinas, os taninos (**) e o amido resistente – , podem prevenir doen\u00e7as como a obesidade, o c\u00e2ncer e o diabetes.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c9 importante destacarmos que nenhuma destas descobertas cient\u00edficas teriam sido conhecidas sem o trabalho e a dedica\u00e7\u00e3o de pesquisadores e cientistas da Embrapa Milho e Sorgo\/MG, Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos\/MG, Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos (RJ), Embrapa Agroind\u00fastria Tropical (CE), Embrapa Clima Temperado (RS), \u00a0e Universidades Federais de Vi\u00e7osa (UFV)\/MG, de Minas Gerais (UFMG) e de S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rei\/MG.<\/span><\/p>\n

Atualmente tamb\u00e9m est\u00e3o integradas ao projeto, as Universidades de Bras\u00edlia (UNB),\u00a0 Federal de S\u00e3o Paulo (UNIFESP) e Estadual de Campinas\/SP (Unicamp), contribuindo com pesquisas desenvolvidas por alunos de mestrado e doutorado .<\/span><\/p>\n

Confira abaixo a entrevista com a pesquisadora Val\u00e9ria Aparecida Vieira Queiroz, da \u00e1rea de Nutri\u00e7\u00e3o e Seguran\u00e7a Alimentar da Embrapa Milho e Sorgo<\/a><\/span>, Sete Lagoas\/MG, que detalhou os avan\u00e7os da pesquisa cient\u00edfica.<\/span><\/p>\n

DV \u2013 Como surgiu a ideia de estudar o sorgo na alimenta\u00e7\u00e3o humana?<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto: Embrapa Milho e Sorgo<\/figcaption><\/figure>\n

Valeria Queiroz \u2013<\/strong><\/span> Devido \u00e0 busca crescente por produtos sem gl\u00faten, identificamos o sorgo como um cereal com muito potencial para suprir essa demanda, pois, al\u00e9m do fato de n\u00e3o conter gl\u00faten, apresenta-se com baixo custo de produ\u00e7\u00e3o, se comparado com outras culturas, como o milho e o arroz. Ent\u00e3o, por que n\u00e3o us\u00e1-lo no Brasil?\u00a0 Afinal, \u00e9 um cereal com outro qualquer, utilizado na alimenta\u00e7\u00e3o humana h\u00e1 milhares de anos nos continentes da \u00c1frica e \u00c1sia.<\/p>\n

Ao buscar mais informa\u00e7\u00f5es sobre a planta, comecei a observar que em outros pa\u00edses como os EUA, por exemplo,\u00a0 os estudos sobre os benef\u00edcios\u00a0 na alimenta\u00e7\u00e3o humana j\u00e1 estavam sendo realizados. Nesta \u00e9poca, as pesquisas cient\u00edficas pioneiras j\u00e1 mostravam o potencial do gr\u00e3o como um alimento rico em compostos bioativos, ou seja, que possuem \u00a0alguma fun\u00e7\u00e3o na promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade.<\/p>\n

A\u00a0partir de ent\u00e3o, come\u00e7amos um projeto visando avaliar centenas de linhagens de sorgo em busca daquelas que tivessem maiores teores de nutrientes e desses compostos bioativos. Ap\u00f3s a identifica\u00e7\u00e3o desses cultivares superiores iniciaram-se os estudos dos impactos do sorgo na promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade.<\/p>\n

DV – Quando foi iniciado o projeto e os estudos cient\u00edficos com o sorgo acerca dos benef\u00edcios para a sa\u00fade humana? \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Valeria Queiroz \u2013<\/strong><\/span> Aqui no Brasil, na d\u00e9cada de 80 foi iniciado um trabalho de desenvolvimento de produtos de panifica\u00e7\u00e3o com substitui\u00e7\u00e3o parcial (cerca de 20%) de farinha de trigo por farinha de sorgo, mas na \u00e9poca, o foco\u00a0 era apenas de reduzir o custo dos produtos \u00e0 base de trigo.<\/p>\n

Com o aumento da produ\u00e7\u00e3o de trigo no pa\u00eds (embora o pa\u00eds n\u00e3o seja autossuficiente e ainda importa o cereal<\/a>\u00a0) o pre\u00e7o foi caindo e esse trabalho n\u00e3o teve continuidade.<\/p>\n

Em 2008, a Embrapa come\u00e7ou a trabalhar com o sorgo para alimenta\u00e7\u00e3o humana sob um novo aspecto, o de utiliza\u00e7\u00e3o do cereal em sua forma integral e com substitui\u00e7\u00e3o total do trigo, visando a promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e a produ\u00e7\u00e3o de alimentos sem gl\u00faten. A ideia retomada foi a da utiliza\u00e7\u00e3o do gr\u00e3o e da farinha de sorgo para pessoas cel\u00edacas (*) <\/strong>ou com algum grau de intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, ao mesmo tempo buscando identificar determinados cultivares do sorgo que tivessem estes compostos bioativos.<\/p>\n

DV – H\u00e1 outras universidades e institui\u00e7\u00f5es, al\u00e9m da Embrapa envolvidas no projeto?<\/span><\/strong><\/p>\n

Valeria Queiroz \u2013<\/strong><\/span> Sim, a Embrapa Milho e Sorgo trabalhou na identifica\u00e7\u00e3o de linhagens promissoras em termos de nutrientes e de compostos bioativos e est\u00e1 desenvolvendo cultivares mais ricas nestes compostos. Visando aumentar as pesquisas nessa linha do uso do sorgo para alimenta\u00e7\u00e3o humana, come\u00e7amos a fazer parcerias com as Universidades Federais de Vi\u00e7osa (UFV)\/MG, de S\u00e3o Jo\u00e3o del-Rey-MG (UFSJ\/SL), de Minas Gerais (UFMG), de S\u00e3o Paulo (UNIFESP), Universidade de Bras\u00edlia (UNB), e Universidade Estadual de Campinas ( Unicamp).<\/p>\n

O principal objetivo dessa integra\u00e7\u00e3o \u00e9 que por tratar-se de um projeto de ampla envergadura, \u00a0cada institui\u00e7\u00e3o com seu “know-how” poderia trabalhar em uma determinada \u00e1rea cient\u00edfica.\u00a0Por exemplo, os professores do departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da UFV t\u00eam experi\u00eancia em trabalhar com ensaios “in vivo” em cobaias e em humanos para avaliar o potencial destes compostos bioativos e antioxidantes do sorgo.<\/p>\n

J\u00e1 os colegas da UFMG come\u00e7aram a trabalhar com o desenvolvimento de p\u00e3es sem gl\u00faten, enquanto o pessoal da Embrapa Ind\u00fastria de Alimentos trabalhou com extrus\u00e3o – processamento de alimentos com o sorgo para desenvolver produtos como os cereais matinais e farinha sol\u00favel.<\/p>\n

Em resumo, cada institui\u00e7\u00e3o fez uma parte deste primeiro projeto que terminou no final de 2014. No ano passado\u00a0todas as entidades e institui\u00e7\u00f5es envolvidas aprovaram a segunda fase do projeto para avan\u00e7ar um pouco mais.<\/p>\n

Uma das metas dessa segunda etapa \u00e9 avaliar o efeito do processamento e do armazenamento nas propriedades antioxidantes dos gr\u00e3os de sorgo e dos produtos. Dessa forma,\u00a0 poderemos saber como se comportam os compostos bioativos em diferentes situa\u00e7\u00f5es, na farinha, nos gr\u00e3os, ou nos produtos (alimentos) feitos com o sorgo e qual tipo de processamento (em forno, cozidos, fritos etc) provoca maiores perdas desses compostos e quais permitem maior reten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Os trabalhos da UFV visando avaliar os efeitos dos compostos bioativos de sorgo sobre par\u00e2metros relacionados \u00e0 sa\u00fade humana, como por exemplo, nos n\u00edveis de glicose, de colesterol e de triglicer\u00eddios no sangue de cobaias e de humanos continuam avan\u00e7ando nessa nova etapa do projeto.<\/p>\n

DV – O que se sabe \u00e9 que o sorgo tem composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica semelhante ao milho em prote\u00edna, gorduras e carboidratos. O que a pesquisa j\u00e1 demonstrou de benef\u00edcios?<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto: Embrapa Milho e Sorgo<\/figcaption><\/figure>\n

Valeria Queiroz \u2013<\/strong><\/span> Sim, as pesquisas mostram que al\u00e9m dos nutrientes, os gr\u00e3os de sorgo possuem, tamb\u00e9m, compostos fen\u00f3licos como antocianinas, \u00e1cidos fen\u00f3licos e taninos (**)<\/span><\/strong> (em alguns cultivares), entre outros, que t\u00eam fun\u00e7\u00e3o na promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade humana.<\/p>\n

Mas \u00e9 importante destacar que tais propriedades s\u00e3o caracter\u00edsticas espec\u00edficas de alguns tipos de sorgo e n\u00e3o de qualquer gr\u00e3o de sorgo adquirido no mercado. \u00c9 exatamente por isso que, nesta primeira etapa do projeto, foram avaliados centenas de gen\u00f3tipos diferentes de sorgo, para identificarmos quais os que possuem maiores teores de determinados compostos bioativos.<\/p>\n

Agora nesta segunda fase, o grupo de melhoramento gen\u00e9tico da Embrapa est\u00e1 trabalhando com os gen\u00f3tipos\u00a0 selecionados visando desenvolvimento de cultivares superiores de sorgo com potencial para promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade.<\/p>\n

Como j\u00e1 foi citado, ap\u00f3s identifica\u00e7\u00e3o dos gen\u00f3tipos superiores, estamos investigando se o ambiente, ou seja, o calor, o oxig\u00eanio, a luz etc, afetam, e em que grau, os n\u00edveis desses compostos nos gr\u00e3os, na farinha e nos produtos de sorgo. Isto porque, o fato de serem identificados altos teores de determinado composto nos gr\u00e3os, n\u00e3o significa que eles permanecer\u00e3o altos ap\u00f3s serem submetidos a algum tipo de processamento.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, cada composto apresenta um comportamento diferente dependendo do tipo de processamento a que foi submetido, podendo apresentar de 0 a 100% de reten\u00e7\u00e3o ou de perda. Por isso \u00e9 t\u00e3o importante essa fase do projeto, sem essas respostas, ainda n\u00e3o podemos afirmar com certeza que o produto \u00e0 base de sorgo traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, apenas que eles t\u00eam um grande potencial nesse aspecto.<\/p>\n

Agora, estamos aguardando os resultados dos ensaios ‘in vivo’ em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 a\u00e7\u00e3o antioxidante desses compostos no organismo, ou seja, se ap\u00f3s a ingest\u00e3o, digest\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o, eles realmente s\u00e3o capazes de promover algum benef\u00edcio \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

DV – J\u00e1 est\u00e1 demonstrado que o sorgo n\u00e3o possui gl\u00faten. Ent\u00e3o, pode ser usado por pessoas portadoras de doen\u00e7a cel\u00edaca (*)? Quais alimentos?<\/strong><\/span><\/p>\n

Valeria Queiroz \u2013<\/strong><\/span> Sim, o sorgo vem despontando como uma importante alternativa alimentar para os cel\u00edacos, pois, os gr\u00e3os podem ser utilizados de forma integral. Os produtos sem gl\u00faten usualmente encontrados no mercado s\u00e3o produzidos com farinhas de arroz polido, amido de milho ou f\u00e9culas de batata ou de mandioca, ou seja, mat\u00e9rias-primas pouco nutritivas constitu\u00eddas basicamente de amido.<\/p>\n

No passado os gr\u00e3os de sorgo eram decorticados, ou seja, era retirada a pel\u00edcula que encobre o gr\u00e3ozinho (o pericarpo), onde justamente se concentra a maior parte dos nutrientes e dos compostos bioativos. No entanto, atualmente, a ideia \u00e9 de se usar o cereal em sua forma integral, o que o torna mais nutritivo. Assim, todo o trabalho tem sido desenvolvido\u00a0 com o sorgo integral, ou seja, os gr\u00e3os s\u00e3o mo\u00eddos com o pericarpo.<\/p>\n

Diversos produtos foram desenvolvidos no projeto como bolos, p\u00e3es, biscoitos, doces, etc e foram bem aceitos pelos avaliadores nos testes sensoriais.<\/p>\n

DV – Qual a import\u00e2ncia do tanino como antioxidante presente no sorgo?<\/strong><\/span><\/p>\n

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Foto: Embrapa Milho e Sorgo<\/figcaption><\/figure>\n


\nValeria Queiroz \u2013<\/span> <\/strong>No Brasil, poucos cultivares dispon\u00edveis no mercado possuem tanino. Entretanto, estudos t\u00eam demonstrado que esse composto possui alta capacidade antioxidante e pode contribuir para redu\u00e7\u00e3o da prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas de alguns tipos de c\u00e2ncer.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, os taninos t\u00eam a capacidade de se complexarem com o amido diminuindo sua digestibilidade. Essa caracter\u00edstica \u00e9 bastante desej\u00e1vel em casos de obesidade e de diabetes, por exemplo, pois, essa complexa\u00e7\u00e3o dos taninos com o amido, supostamente, causa redu\u00e7\u00e3o da absor\u00e7\u00e3o de glicose e, consequentemente, diminui o aporte de calorias e a glicemia.<\/p>\n

Pelo menos \u00e9 o que algumas pesquisas feitas no exterior t\u00eam demonstrado, entretanto, mais estudos s\u00e3o necess\u00e1rios para confirmar essa hip\u00f3tese. Aqui no Brasil, a UFV em parceria com a Embrapa Milho e Sorgo j\u00e1 est\u00e1 trabalhando neste sentido.<\/p>\n

Por enquanto, \u00a0resultados dos ensaios com animais t\u00eam mostrando uma certa tend\u00eancia na redu\u00e7\u00e3o da glicemia e melhoria de alguns par\u00e2metros anti-inflamat\u00f3rios. Por\u00e9m, necessitamos continuar avan\u00e7ando nessa linha de pesquisa para demonstrar que os alimentos produzidos com sorgo – principalmente aqueles com tanino\u00a0(**)<\/strong><\/span> – possam realmente trazer estes benef\u00edcios.<\/p>\n

DV – Mas qual \u00e9 a variedade de sorgo indicada como alimento funcional e ben\u00e9fico aos cel\u00edacos?<\/strong><\/span><\/p>\n


\nValeria Queiroz \u2013<\/strong> <\/span>Para os cel\u00edacos qualquer cultivar de sorgo gran\u00edfero pode ser utilizada\u00a0 porque os gr\u00e3os de sorgo n\u00e3o possuem gl\u00faten.<\/p>\n

N\u00f3s j\u00e1 identificamos linhagens de sorgos com teores superiores de compostos bioativos, mas as pesquisas que comprovam que eles t\u00eam efeito concreto na sa\u00fade ainda est\u00e3o em andamento. Al\u00e9m disso, cultivares de sorgo com essas caracter\u00edsticas ainda est\u00e3o sendo desenvolvidas \u00e0 partir dessas linhagens, portanto, ainda n\u00e3o est\u00e3o sendo comercializadas.<\/p>\n

DV – Quais alimentos podem ser feitos a base de sorgo? H\u00e1 diferen\u00e7a no sabor?<\/span>\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Valeria Queiroz \u2013 <\/strong><\/span>Qualquer produto originalmente feito com outro tipo de cereal como bolos, p\u00e3es e biscoitos\u00a0 podem ser, tamb\u00e9m, feitos com farinha de sorgo. Al\u00e9m da farinha, podem-se utilizar os gr\u00e3os de sorgo para o preparo de pipoca, saladas, sopas etc.<\/p>\n

Nesse projeto, a Embrapa Milho e Sorgo, a Embrapa Agroind\u00fastria de Alimentos, a UFSJ, a UFMG a UNB e a UNIFESP j\u00e1 desenvolveram cookies, bolos, cereais matinais, p\u00e3es, barrinhas de cereais, p\u00e3o de queijo e sorvete (com acr\u00e9scimo do farelo de sorgo), entre outros.<\/p>\n

Todos esses produtos foram\u00a0 submetidos \u00e0 an\u00e1lise sensorial para se verificar a aceita\u00e7\u00e3o, tanto por pessoas cel\u00edacas (*)<\/span><\/strong> quanto n\u00e3o cel\u00edacas, e os resultados foram muito positivos, demonstrando uma boa aceita\u00e7\u00e3o de todos eles. Esses resultados se devem ao fato do sorgo possuir um sabor suave, o que \u00e9 uma outra vantagem do cereal.<\/p>\n

(Leia mais sobre o Gr\u00e3o Vers\u00e1til…)<\/a><\/p>\n

\n
\u00a0<\/strong>(*) Os portadores da doen\u00e7a cel\u00edaca n\u00e3o podem consumir alimentos com gl\u00faten, pois essa prote\u00edna pode desencadear rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas nessas pessoas. \u00a0Cerca de dois milh\u00f5es de pessoas s\u00e3o portadoras da doen\u00e7a, embora muitas n\u00e3o apresentem sintomas graves ou tenham sido diagnosticadas, segundo a Federa\u00e7\u00e3o Nacional das Associa\u00e7\u00f5es de Cel\u00edacos no Brasil.<\/h6>\n
(**) Cultivares de sorgo com tanino, subst\u00e2ncia cuja concentra\u00e7\u00e3o depende\u00a0 da constitui\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica do material. Segundo o pesquisador Frederico Barros, do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Vi\u00e7osa (UFV), as cultivares com tanino possuem sabor mais adistringente e podem contribuir para inibi\u00e7\u00e3o da prolifera\u00e7\u00e3o de c\u00e9lulas de c\u00e2ncer de es\u00f4fago e c\u00f3lon, conforme pesquisa conduzidas pela UFV com ratos – Pesquisas revelam propriedades antioxidantes no sorgo (2014) (https:\/\/www.embrapa.br<\/a>)<\/h6>\n
<\/h6>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Fleury Tavares\u00a0\u00a0   PESQUISA SINALIZA BENEF\u00cdCIOS PARA A SA\u00daDE HUMANA Dentre as suas propriedades, o sorgo \u00e9 rico em antioxidantes, com valor nutricional semelhante ao do milho em termos de prote\u00edna, gordura e carboidratos, sendo\u00a0ainda fonte de fibras.\u00a0Por ser\u00a0isento de gl\u00faten pode ser usado livremente em dietas espec\u00edficas para pessoas portadoras da doen\u00e7a cel\u00edaca…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[181,182],"tags":[],"class_list":["post-34746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agricultura","category-alimentos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34746"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34746\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}