{"id":34747,"date":"2016-01-01T19:03:32","date_gmt":"2016-01-01T21:03:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2016\/01\/01\/historia-milenar\/"},"modified":"2016-01-01T19:03:32","modified_gmt":"2016-01-01T21:03:32","slug":"historia-milenar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2016\/01\/01\/historia-milenar\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria milenar"},"content":{"rendered":"

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Por Fleury Tavares<\/em><\/span><\/strong> <\/a>\u00a0<\/em><\/p>\n

Mas afinal quem \u00e9 o sorgo? Um ilustre desconhecido que possui in\u00fameras qualidades nutricionais e benef\u00edcios para a sa\u00fade humana.<\/strong><\/span><\/p>\n

\"Sorgo
Foto: Fl\u00e1vio Tardin\/Embrapa Milho e Sorgo<\/figcaption><\/figure>\n

O sorgo \u00e9 uma planta muito parecida com o milho. Quando voc\u00ea vai ao campo, se a pessoa n\u00e3o estiver familiarizada n\u00e3o saber\u00e1 distinguir se \u00e9 milho ou sorgo. Mas o sorgo tem caracter\u00edsticas bem diferenciadas do milho. Quem afirma isto \u00e9 o pesquisador Jos\u00e9 Avelino Santos Rodrigues, o “Pio”, como \u00e9 mais conhecido, com especialidade em Melhoramento Gen\u00e9tico de Plantas, da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, Minas Gerais.<\/p>\n

O sorgo (Sorghum<\/em> bicolor L.) \u00e9 o quinto cereal mais plantado do mundo, superado apenas pelo arroz, seguido do milho, o trigo e a aveia que s\u00e3o os quatro mais cultivados no mundo – embora haja anos em que o milho e o arroz trocam de posi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u00c9 cultivado em \u00e1reas e situa\u00e7\u00f5es ambientais muito secas e muito quentes, j\u00e1 que suporta um elevado grau de estresse h\u00edbrido, com alta produtividade,\u00a0 salienta o especialista.<\/p>\n

Segundo Pio, \u00e9 uma planta origin\u00e1ria da \u00c1frica, bem mais resistente \u00e0 seca do que o milho, com in\u00fameras utilidades. “N\u00f3s costumamos falar que tudo se faz com o milho d\u00e1 para fazer com o sorgo; bolo de farinha, tabule etc., dentre outras aplica\u00e7\u00f5es”.<\/p>\n

Ele explica que nos continentes africano e asi\u00e1tico 80% do sorgo plantada \u00e9 utilizado na alimenta\u00e7\u00e3o humana e 20% na dos animais. J\u00e1 na Am\u00e9rica do Norte e Sul, acima de 90% \u00e9 direcionado \u00e0 nutri\u00e7\u00e3o animal (bovinos de corte, leite, aves e su\u00ednos) para produzir carne, leite e ovos, seja na forma de gr\u00e3o ou forragem.<\/p>\n

Sorgo surgiu h\u00e1 5 mil anos, sendo fonte de nutrientes e energia para 500 milh\u00f5es de pessoas na \u00c1frica, \u00c1sia e \u00cdndia <\/strong><\/span><\/p>\n

A planta foi domesticada para consumo humano e animal na \u00c1frica, entre 3 mil e 5 mil anos atr\u00e1s, posteriormente difundido para a \u00cdndia e a China. Estima-se que no mundo, atualmente, mais de 35% \u00e9 cultivado para o consumo humano e o restante destinar-se \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o animal (aves, bovinos e su\u00ednos).<\/p>\n

O sorgo \u00e9 uma excelente fonte de nutrientes para mais de 500 milh\u00f5es de pessoas em 30 pa\u00edses na \u00c1frica e na \u00c1sia, continentes respons\u00e1veis por mais de 95% do total utilizado como alimento humano no mundo.<\/p>\n

O consumo desse cereal pela popula\u00e7\u00e3o africana chega a quase 75% do total dos gr\u00e3os produzidos no pa\u00eds.<\/p>\n

Na \u00c1sia, os principais pa\u00edses consumidores s\u00e3o a China e a \u00cdndia,que respondem por quase 90% do total (FAO, sigla em ingl\u00eas para Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o, 1995).<\/p>\n

Os gr\u00e3os do cereal s\u00e3o empregados no preparo de diversos pratos e bebidas t\u00edpicas mundo afora. V\u00e3o do cuscuz (\u00c1frica), nasha<\/em> e ogi<\/em> (alimentos para lactantes; o primeiro no Sud\u00e3o e o segundo na Nig\u00e9ria), e kisra<\/em> (p\u00e3o fermentado do Sud\u00e3o).<\/p>\n

Mas tamb\u00e9m h\u00e1 os dolo<\/em>, tchapallo<\/em>, pito<\/em>, burukutu <\/em>(cervejas tradicionas africanas),\u00a0 roti<\/em> e chapatti<\/em> (p\u00e3es n\u00e3o fermentados, comuns na \u00cdndia, Bangladesh, Paquist\u00e3o, pa\u00edses \u00e1rabes), as torfilhas (Am\u00e9rica Latina) etc.<\/p>\n

\"IMG_97992\"
Foto: Embrapa Milho e Sorgo<\/figcaption><\/figure>\n

No Brasil chegou junto com os escravos<\/strong><\/span><\/p>\n

Conta a hist\u00f3ria que o o sorgo chegou ao Brasil trazido pelos escravos pelos idos de 1600. S\u00f3 que ficou aqui latente, plantado aqui e ali.<\/p>\n

Comercialmente a cultura do sorgo come\u00e7ou mesmo a partir de 1960 plantado para produ\u00e7\u00e3o de gr\u00e3o e silagem na agricultura comercial (nutri\u00e7\u00e3o animal). Depois a pesquisa descobriu outros usos para o gr\u00e3o que v\u00e3o da gera\u00e7\u00e3o de energia, \u00e1lcool, a\u00e7\u00facar e at\u00e9 na produ\u00e7\u00e3o de vassouras.<\/p>\n

“Embora seja um excelente alimento funcional com propriedades como o tanino e outras propriedades, ainda h\u00e1 muito preconceito no Brasil na alimenta\u00e7\u00e3o humana”, explica o pesquisador Pio.<\/p>\n

Embora o cereal tenha aportado com os navios negreiros, seu uso foi basicamente na nutri\u00e7\u00e3o animal de aves, bovinos e su\u00ednos, conforme j\u00e1 mencionado.<\/p>\n

Alimenta\u00e7\u00e3o humana<\/strong><\/span><\/p>\n

Aqui no Brasil, na d\u00e9cada de 80 foi iniciado um trabalho de desenvolvimento de produtos de panifica\u00e7\u00e3o com substitui\u00e7\u00e3o parcial (cerca de 20%) de farinha de trigo por farinha de sorgo, mas na \u00e9poca, o foco\u00a0 era apenas de reduzir o custo dos produtos \u00e0 base de trigo.<\/p>\n

Com o aumento da produ\u00e7\u00e3o de trigo no pa\u00eds (embora o pa\u00eds ainda n\u00e3o seja autossuficiente e ainda importa o cereal)<\/a> o pre\u00e7o foi caindo e esse trabalho n\u00e3o teve continuidade.<\/p>\n

Quem relata esta experi\u00eancia inicial \u00e9 a pesquisadoraVal\u00e9ria Aparecida Vieira Queiroz, da \u00e1rea de Nutri\u00e7\u00e3o e Seguran\u00e7a Alimentar da Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas\/MG.<\/p>\n

Segundo a pesquisadora, em 2008, a Embrapa come\u00e7ou a trabalhar com o sorgo para alimenta\u00e7\u00e3o humana sob um novo aspecto, o de utiliza\u00e7\u00e3o do cereal em sua forma integral e com substitui\u00e7\u00e3o total do trigo, visando a promo\u00e7\u00e3o da sa\u00fade e a produ\u00e7\u00e3o de alimentos sem gl\u00faten.<\/p>\n

(Leia mais sobre O Que diz a Ci\u00eancia…)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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