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<\/a><\/p>\nA cada seis dias, um avi\u00e3o da Ethiopian Airlines parte de Addis Abeba para Washington, carregado com uma remessa de tr\u00eas mil injeras frescas. A massa em forma de panqueca, acinzentada e esponjosa, \u00e9 um elemento b\u00e1sico da culin\u00e1ria et\u00edope h\u00e1 s\u00e9culos e \u00e9 feita a base de teff, um cereal que vem ganhando fama mundial como saud\u00e1vel.<\/p>\n
\u201cEstamos planejando distribuir a comida tradicional et\u00edope por todo mundo no futuro\u201d, revela Hailu Tassema, criador da Mama Fresh, empresa que envia o carregamento de injera para os Estados Unidos e \u00e9 a primeira a produzir alimentos \u00e0 base de teff em larga escala.<\/p>\n
Na f\u00e1brica, a farinha de teff misturada com \u00e1gua \u00e9 fermentada por quatro dias em barris. Depois, a mistura \u00e9 levada a outro setor, onde uma mulher coleta quantidade equivalente a um pequeno jarro e despeja a mistura sobre uma superf\u00edcie de argila aquecida. Em um minuto, a injera est\u00e1 pronta.<\/p>\n
<\/p>\n <\/p>\n C\u00e1lcio, ferro, prote\u00ednas e amino\u00e1cidos<\/strong><\/p>\n As pequenas sementes de teff s\u00e3o ricas em c\u00e1lcio, ferro, prote\u00ednas e amino\u00e1cidos, al\u00e9m de serem naturalmente livres de gl\u00faten. Os et\u00edopes t\u00eam o costume de triturar os gr\u00e3os e transform\u00e1-los em farinha para fazer injera desde bem antes da exist\u00eancia do Estado da Eti\u00f3pia, mas n\u00e3o tinham consci\u00eancia da riqueza nutricional do alimento.<\/p>\n No entanto, a demanda global crescente por alimentos saud\u00e1veis, impulsionada por imigrantes et\u00edopes em cidades americanas e europeias, colocou o teff em destaque. O gr\u00e3o pode ser usado para produzir qualquer alimento \u00e0 base de farinha \u2013 como p\u00e3es, massas, tortilhas e biscoitos.<\/p>\n A empresa Mama Fresh tem consumidores tamb\u00e9m na Europa: envia injera para a Su\u00e9cia tr\u00eas vezes por semana, para a Noruega duas vezes por semana e para a Alemanha tr\u00eas vezes por m\u00eas. A demanda, de acordo com Tessema, cresce 10% mensalmente.<\/p>\n \u201cPredominantemente s\u00e3o os europeus que est\u00e3o comprando p\u00e3es de teff. Aqueles que n\u00e3o podem comer trigo ou optam por consumir outros gr\u00e3os est\u00e3o usando p\u00e3o de teff para substitu\u00ed-los\u201d, afirma Sophie Kebede, propriet\u00e1ria da Tobia Teff, empresa brit\u00e2nica especializada em gr\u00e3os.<\/p>\n \u201cQuando come\u00e7amos, em 2007, ningu\u00e9m sabia sobre o que eu falava quando eu mencionava teff, se era um pudim de Natal ou uma banana split. Mas eu estou muito feliz de dizer que n\u00f3s avan\u00e7amos. N\u00e3o \u00e9 um nome t\u00e3o popular, mas muitas pessoas sabem o que teff significa\u201d, diz Kebede.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Prote\u00e7\u00e3o do governo<\/strong><\/p>\n Kebede negocia o teff com fazendeiros de pa\u00edses ao sul do Mediterr\u00e2neo, porque o Minist\u00e9rio do Com\u00e9rcio da Eti\u00f3pia restringe estrategicamente as exporta\u00e7\u00f5es por quest\u00e3o de seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n Aparentemente o governo teria raz\u00f5es para proceder cautelosamente. A ascens\u00e3o global do teff segue a mesma tend\u00eancia da semente de quinoa, tamb\u00e9m reconhecidamente saud\u00e1vel. O aumento do consumo em pa\u00edses mais ricos fez com que o cultivo da quinoa se tornasse mais caro em algumas \u00e1reas.<\/p>\n \u201cO governo tem que cobrir o consumo di\u00e1rio do pa\u00eds para depois exportar, o que eu considero positivo\u201d, ressalta Kebede. \u201cMas, ao mesmo tempo, \u00e9 muito melhor para n\u00f3s, se conseguirmos negociar teff com um produtor et\u00edope, porque quem seria melhor do que um produtor et\u00edope quando se trata de teff.\u201d<\/p>\n \u00c9 consenso entre os envolvidos na ind\u00fastria do teff de que a barreira vai ser suspensa eventualmente. Mesmo assim, sup\u00f5e-se que ser\u00e1 necess\u00e1ria coordena\u00e7\u00e3o para se saber quando e como o governo vai adotar a medida.<\/p>\n \u201cObviamente voc\u00ea corre o risco de aumentar o pre\u00e7o do teff no mercado interno e definitivamente ningu\u00e9m quer isso\u201d, afirma o americano Matthew Daves, da Renew Strategies, empresa que investe na Mama Fresh. \u201cEu acho que o governo vai ser bastante cuidadoso com a maneira que ele vai controlar a explora\u00e7\u00e3o do produto, dando licen\u00e7as para um n\u00famero limitado de empresas e exportadores.\u201d<\/p>\n Ele percebeu que muito teff est\u00e1 saindo do pa\u00eds de forma ilegal, passando pelas fronteiras de Djibuti e da Som\u00e1lia para o Ocidente. \u201cSe isso acontecer, \u00e9 preciso controlar e coletar impostos para todos ficarem satisfeitos\u201d.<\/p>\n <\/p>\n<\/a><\/a>
Foto: BBC World Service<\/figcaption><\/figure>\n