{"id":34827,"date":"2015-04-17T21:29:31","date_gmt":"2015-04-18T00:29:31","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2015\/04\/17\/congelamento-congelar-alimentos-para-preservar-a-sua-qualidade-e-seguranca\/"},"modified":"2015-04-17T21:29:31","modified_gmt":"2015-04-18T00:29:31","slug":"congelamento-congelar-alimentos-para-preservar-a-sua-qualidade-e-seguranca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2015\/04\/17\/congelamento-congelar-alimentos-para-preservar-a-sua-qualidade-e-seguranca\/","title":{"rendered":"Congelamento: Congelar alimentos para preservar a sua qualidade e seguran\u00e7a"},"content":{"rendered":"

Desde a introdu\u00e7\u00e3o dos alimentos congelados, nos anos trinta, conseguimos encontrar cada vez mais variedade de produtos congelados nos supermercados, desde legumes e ervas arom\u00e1ticas, refei\u00e7\u00f5es pr\u00e9-confeccionadas e gelados gourmet. Neste artigo, o FOOD TODAY debru\u00e7a-se sobre o processo de congela\u00e7\u00e3o, do seu papel na conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos, bem como o seu car\u00e1cter pr\u00e1tico e as variedades alcan\u00e7adas atrav\u00e9s deste m\u00e9todo.<\/i><\/h2>\n

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A utiliza\u00e7\u00e3o do frio para a conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos remonta aos tempos pr\u00e9-hist\u00f3ricos quando era utilizado neve e gelo para conservar as presas ca\u00e7adas. Diz-se que Sir Francis Bacon contraiu uma pneumonia fatal, que podia fim \u00e0 sua vida, depois de tentar congelar frangos, recheando as suas carca\u00e7as com neve. No entanto, foi s\u00f3 a partir dos anos 30 que se come\u00e7ou a assistir \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o dos primeiros alimentos congelados, o que foi poss\u00edvel gra\u00e7as \u00e0 descoberta do m\u00e9todo de congelamento r\u00e1pido.<\/p>\n

Como \u00e9 que o congelamento conserva os alimentes e preserva a sua seguran\u00e7a?<\/b><\/p>\n

O congelamento retarda a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos e estende a sua seguran\u00e7a, atrav\u00e9s do impedimento do desenvolvimento de microrganismos e do abrandamento da actividade enzim\u00e1tica, que pode causar a deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos. Dado que a \u00e1gua dos alimentos \u00e9 convertida em cristais de gelo, atrav\u00e9s do m\u00e9todo de congelamento, esta torna-se indispon\u00edvel para ao desenvolvimento dos microrganismos que dela necessitam para o seu crescimento. Contudo a maioria dos microrganismos (com excep\u00e7\u00e3o dos parasitas) permanecem vivos durante o congelamento, motivo pelo qual os alimentos devem ser manipulados cuidadosamente tanto antes do congelamento, como depois da descongela\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Qual o efeito do congelamento sobre o valor nutricional dos alimentos?<\/b><\/p>\n

A congela\u00e7\u00e3o apresenta um impacto m\u00ednimo sobre o valor nutricional dos alimentos. Algumas frutas e legumes s\u00e3o escaldados (imersos em \u00e1gua a ferver, durante um curto per\u00edodo de tempo) antes do processo de congelamento, por forma a inactivar as enzimas e leveduras que poderiam eventualmente continuar a causar danos aos alimentos no congelador. Este m\u00e9todo pode provocar a perda alguma vitamina C (15-20%). Contudo, apesar desta perda, os legumes e frutas s\u00e3o colocados no congelador nas suas melhores condi\u00e7\u00f5es nutricionais, logo ap\u00f3s a colheita, apresentando geralmente melhor qualidades a n\u00edvel nutricional que os seus hom\u00f3logos \u201cfrescos\u201d. Por vezes, os produtos de colheita podem levar dias desde a sua selec\u00e7\u00e3o, transporte e distribui\u00e7\u00e3o at\u00e9 \u00e0s lojas. Durante este tempo, os alimentos podem perder gradualmente vitaminas e minerais. As bagas frescas e os vegetais verdes, armazenadas \u00e0 temperatura ambiente, podem perder at\u00e9 15% do seu teor em vitamina C por dia.<\/p>\n

Praticamente n\u00e3o se verificam perdas a n\u00edvel de vitaminas e minerais no caso das carnes, aves de capoeira e peixes congelados, uma vez que o congelamento n\u00e3o afecta o seu conte\u00fado em prote\u00ednas, vitaminas A e D, assim como em minerais. Durante o processo de descongelamento, verifica-se uma perda de fluidos que cont\u00e9m vitaminas e minerais hidrossol\u00faveis, que acabam por se perder durante o processo de confec\u00e7\u00e3o se o l\u00edquido n\u00e3o for aproveitado.<\/p>\n

Existem alimentos que n\u00e3o devem ser congelados?<\/b><\/p>\n

O congelamento pode danificar alguns alimentos devido ao rompimento das membranas celulares aquando da forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo. Este facto n\u00e3o confere efeitos negativos a n\u00edvel da seguran\u00e7a dos alimentos (na verdade algumas c\u00e9lulas bacterianas tamb\u00e9m morrem durante a sua forma\u00e7\u00e3o), contudo verifica-se uma perda de textura e firmeza. Entre os alimentos que n\u00e3o apresentam toler\u00e2ncia \u00e1 congela\u00e7\u00e3o est\u00e3o os legumes para salada, os cogumelos e os frutos de baga.<\/p>\n

Alimentos com elevados teores de gordura, como natas e alguns molhos, tende a existir uma separa\u00e7\u00e3o de fases quando congelados.<\/p>\n

O congelamento comercial \u00e9 um processo mais r\u00e1pido, formando, por este motivo, cristais de gelo mais pequenos. Esta situa\u00e7\u00e3o reduz os danos provocados nas membranas celulares, afectando menos a qualidade dos alimentos.<\/p>\n

Quanto tempo podemos manter os alimentos no congelador?<\/b><\/p>\n

Os alimentos podem permanecer entre 3 a 12 meses num congelador dom\u00e9stico, sem que existam perdas na sua qualidade. A dura\u00e7\u00e3o da congela\u00e7\u00e3o depende dos alimentos em quest\u00e3o, devendo seguir-se as instru\u00e7\u00f5es mencionadas nos r\u00f3tulos dos produtos.<\/p>\n

Sugest\u00f5es para congelar<\/p>\n