{"id":34831,"date":"2015-04-17T20:25:13","date_gmt":"2015-04-17T23:25:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2015\/04\/17\/saiba-o-que-tem-na-sua-comida-e-sobreviva-se-for-capaz\/"},"modified":"2015-04-17T20:25:13","modified_gmt":"2015-04-17T23:25:13","slug":"saiba-o-que-tem-na-sua-comida-e-sobreviva-se-for-capaz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cliente.rezeta.com.br\/diario2\/2015\/04\/17\/saiba-o-que-tem-na-sua-comida-e-sobreviva-se-for-capaz\/","title":{"rendered":"Saiba o que tem na sua comida e sobreviva se for capaz"},"content":{"rendered":"
\"Imagem:<\/a>
Imagem: Food, Inc.<\/figcaption><\/figure>\n

A poderosa ind\u00fastria da alimenta\u00e7\u00e3o mundial dever\u00e1 movimentar US$ 5,9 trilh\u00f5es em 2014. <\/strong><\/p>\n

Entretanto, nos dias atuais, as mudan\u00e7as tecnol\u00f3gicas e do estilo de vida nas grandes cidades deixam as pessoas com vida sedent\u00e1ria.<\/strong><\/p>\n

Nesta \u00e9poca, n\u00e3o h\u00e1 mais tempo para cozinhar favorecendo a alimenta\u00e7\u00e3o fora de casa nos fast foods da vida ou comidas industrializadas. <\/strong><\/p>\n

Sem d\u00favida, esta forma de alimenta\u00e7\u00e3o favorece o surgimento de doen\u00e7as ligadas ao aumento de peso. \u00a0<\/strong><\/p>\n

E, tamb\u00e9m, \u00a0outras resultantes do tipo de comida massificada pelo mundo como algo \u201cmoderno\u201d, como o hamb\u00farguer e o refrigerante cola \u2013 diabetes em adultos, cardiovasculares, c\u00e2ncer e hipertens\u00e3o, dentre outras.<\/strong><\/p>\n

Confira a reportagem abaixo, do jornalista Najar Tubino\/Carta Maior, que foi publicada em outubro de 2013 – portanto h\u00e1 2 anos – \u00a0o que entidades , pesquisadores e especialistas,\u00a0revelam o que os compostos qu\u00edmicos utilizados na alimenta\u00e7\u00e3o industrial se mostram nocivos \u00e0 sa\u00fade humana, provocando doen\u00e7as e mortes nas pessoas.\u00a0<\/strong><\/p>\n

A mat\u00e9ria pesquisou e consultou\u00a0informa\u00e7\u00f5es e dados de \u00f3rg\u00e3os como a\u00a0a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade, Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste), Universidade C\u00e2ndido Mendes e Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria.<\/strong><\/p>\n

\n

Alimentos industrializados: um neg\u00f3cio de US$ 5,9 trilh\u00f5es<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

A ind\u00fastria da alimenta\u00e7\u00e3o dever\u00e1 faturar em 2014 quase \u00a0US$ 5,9 trilh\u00f5es, segundo estimativa da ag\u00eancia brit\u00e2nica dedicada \u00e0 pesquisa sobre consumo e marcas \u2013 The Future Laboratory. \u00a0O mercado global de snacks (bolinhos, biscoitos, salgadinhos) dever\u00e1 movimentar US$ 334 bilh\u00f5es. As vendas de chocolates e confeitos v\u00e3o faturar US$170 bilh\u00f5es.<\/p>\n

O Brasil consumiu em 2012, 11,3 bilh\u00f5es de litros de coca-cola, empresa que faturou US$ 48,02 bilh\u00f5es, e lucrou US$ 9 bilh\u00f5es.<\/p>\n

Na pesquisa do IBGE comparando 2002-2003 com 2008-2009, o consumo anual de arroz das fam\u00edlias caiu 40,5% – de 24,5kg para 14,6kg- e o de feij\u00e3o caiu 26,4% – de 12,4 para 9,1kg. Os refrigerantes do tipo cola cresceram 39,3% \u00a0de \u00a09,l litros para 12,7 litros.<\/p>\n

No Brasil, 48,5% da popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 acima do peso, s\u00e3o 94 milh\u00f5es de pessoas. Entre as crian\u00e7as de 5 a 9 anos o aumento da obesidade multiplicou por quatro nos meninos (de 4,1% para 16,6%) e por cinco entra as meninas \u2013 de 2,4% para 11,8%.<\/p>\n

Uma em cada 10 crian\u00e7as abaixo dos seis anos j\u00e1 apresenta sobrepeso.<\/p>\n

Nos Estados Unidos 35,7% da popula\u00e7\u00e3o, ou seja, mais de 135 milh\u00f5es de pessoas s\u00e3o obesas, segundo o Centro de Controle e Preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as (CDC) \u2013 17% s\u00e3o jovens.<\/p>\n

No mundo, segundo a Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade o n\u00famero j\u00e1 atinge 1,5 bilh\u00e3o de pessoas.<\/p>\n

Na China, o \u00edndice de obesidade duplicou nos \u00faltimos 15 anos, na \u00cdndia subiu 20%. No Brasil, segundo um estudo da Universidade de Bras\u00edlia, o SUS paga R$ 488 milh\u00f5es por ano para tratar doen\u00e7as ligadas ao aumento do peso.<\/p>\n

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O moderno doentio<\/b><\/h3>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

As causas citadas para explicar esta trag\u00e9dia humana est\u00e3o associadas \u00e0 mudan\u00e7a tecnol\u00f3gica, ao estilo de vida das metr\u00f3poles, aos h\u00e1bitos sedent\u00e1rios, a quest\u00e3o pr\u00e1tica da vida atual, n\u00e3o deixa tempo para cozinhar, comer em casa, entre outras tantas.<\/p>\n

\u00c9 \u00f3bvio que a alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 no centro desse problema, que h\u00e1 muito tempo deixou de ter uma abordagem cultural, e precisa ser encarado como uma mudan\u00e7a social, pol\u00edtica e econ\u00f4mica. Henry Kissinger, figura famosa na pol\u00edtica mundial, dizia que quem domina a comida domina as pessoas.<\/p>\n

N\u00e3o inclu\u00edram no pacote as doen\u00e7as cr\u00f4nicas resultantes do tipo de comida difundida pelo mundo como algo \u201cmoderno\u201d, como o hamb\u00farguer e o refrigerante cola \u2013 diabetes em adultos, cardiovasculares, c\u00e2ncer e hipertens\u00e3o, apenas para citar as campe\u00e3s nas estat\u00edsticas.<\/p>\n

A OMS informa que 2,8 milh\u00f5es de pessoas morrem em consequ\u00eancias de doen\u00e7as associadas ao sobrepeso. E outras 2,2 milh\u00f5es morrem por intoxica\u00e7\u00f5es alimentares, resultante de contamina\u00e7\u00f5es de v\u00edrus, bact\u00e9rias, micro-organismos patog\u00eanicos e res\u00edduos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Um dossi\u00ea da Autoridade de Seguran\u00e7a Alimentar e Econ\u00f4mica, de Portugal, usando os dados da Uni\u00e3o Europeia, contabiliza 100 mil compostos qu\u00edmicos usados correntemente no mundo.<\/p>\n

Na Uni\u00e3o Europeia eles registram 30 mil, produzidos a uma m\u00e9dia de uma tonelada por ano, sendo que a metade tem potenciais efeitos adversos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

\u201cPoucos foram estudados em profundidade suficiente de modo a permitir as estimativas de riscos potenciais de exposi\u00e7\u00e3o, sobretudo aos seus efeitos de longo prazo, quanto \u00e0 toxicidade ao n\u00edvel da reprodu\u00e7\u00e3o ou do sistema imunol\u00f3gico ou a\u00e7\u00e3o carcinog\u00eanica\u201d [diz o relat\u00f3rio].<\/p>\n

A contamina\u00e7\u00e3o pode ocorrer no solo, durante o plantio, no tratamento da planta, depois na colheita e armazenagem, tamb\u00e9m dos processos industriais, da queima de subst\u00e2ncias que se transformam e pela incorpora\u00e7\u00e3o de contaminantes e aditivos em alimentos:<\/p>\n

\u201c- A preval\u00eancia de doen\u00e7as ou a morte prematura causada por qu\u00edmicos presentes nos alimentos \u00e9 dif\u00edcil de demonstrar, devido ao per\u00edodo de tempo, geralmente longo, que decorre entre a exposi\u00e7\u00e3o a estes agentes e o aparecimento dos efeitos\u201d, registra o documento.<\/p>\n

\n

Mentira consistente<\/strong>\u2028<\/strong> da publicidade: comida saborosa, cheirosa, suculenta que contem inumer<\/strong>\u00e1<\/strong>veis aditivos qu<\/strong>\u00ed<\/strong>micos<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

O problema \u00e9 que a comida moderna, saborosa, suculenta, cheirosa vendida pela publicidade no mundo inteiro \u00e9 uma mentira.<\/p>\n

Todos os aspectos citados, incluindo ainda a cor, o tempo de vida na prateleira, a viscosidade, o brilho, o sabor adocicado, ou ent\u00e3o o salgadinho bem sequinho, todos s\u00e3o resultado da aplica\u00e7\u00e3o de uma lista quase intermin\u00e1vel de aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n

Inclusive registrada internacionalmente por c\u00f3digos numerados e divulgada pelo Codex Alimentarius, da ONU.<\/p>\n

Por exemplo, o conservante nitrito de s\u00f3dio \u00e9 o E-250 e o ado\u00e7ante artificial acessulfamo-K \u00e9 o E-950.<\/p>\n

Antes de avan\u00e7ar no assunto, um alerta da ONU sobre o uso de componentes qu\u00edmicos na vida moderna:<\/p>\n

\u201cO sistema end\u00f3crino regula a libera\u00e7\u00e3o de certos horm\u00f4nios que s\u00e3o essenciais para as fun\u00e7\u00f5es como crescimento, metabolismo e desenvolvimento. Os CDAs, desreguladores end\u00f3crinos, podem alterar essas fun\u00e7\u00f5es aumentando o risco de efeitos advesos \u00e0 sa\u00fade. Os CDAs podem entrar no meio ambiente atrav\u00e9s de descargas industriais e urbanas, escoamento agr\u00edcola e da queima e libera\u00e7\u00e3o de res\u00edduos. Alguns CDAs ocorrem naturalmente, enquanto as variedades sint\u00e9ticas podem ser encontradas em agrot\u00f3xicos, produtos eletr\u00f4nicos, produtos de higiene pessoal e cosm\u00e9ticos. Eles tamb\u00e9m podem ser encontrados como aditivos ou contaminantes em alimentos\u201d.<\/p>\n

O alerta das Na\u00e7\u00f5es Unidas \u00e9 no sentido de realizar \u201curgentemente\u201d novas pesquisas para avaliar o impacto dos tamb\u00e9m chamados disruptores end\u00f3crinos.<\/p>\n

Ocorre que alguns qu\u00edmicos sint\u00e9ticos espalhados mundialmente t\u00eam uma estrutura molecular parecida com os horm\u00f4nios naturais, como o estr\u00f3geno e a testosterona.<\/p>\n

Os horm\u00f4nios funcionam como mensageiros da heran\u00e7a gen\u00e9tica, e os qu\u00edmicos interferem nesse processo, alterando o conte\u00fado da mensagem.<\/p>\n

Em 1996, um grupo de pesquisadores norte-americanos \u2013 Theo Colborn, Diane Dumanoski e John Peterson Myers \u2013 lan\u00e7ou o livro \u201cO Futuro Roubado\u201d, tratando dessa tem\u00e1tica, com um ap\u00eandice na edi\u00e7\u00e3o brasileira de Jos\u00e9 Lutzenberger.<\/p>\n

No Brasil o livro foi lan\u00e7ado em 2002.<\/p>\n

\n

Pr\u00e1tico e barato<\/strong>\u2028<\/strong>, a rela\u00e7\u00e3o custo-benef\u00edcio da ind\u00fastria que afeta a nossa sa\u00fade<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

O problema \u00e9 que a ind\u00fastria se interessa por custo\/benef\u00edcio. Os aditivos d\u00e3o consist\u00eancia aos alimentos, n\u00e3o deixam a mostarda e a maionese virar uma gororoba, a carne e os produtos curados, como salsichas, mortadela, salames, perderam a cor vermelho-rosada.<\/p>\n

Os sorvetes n\u00e3o ficam com espuma, as sopas e caldos tem um cheiro maravilhoso.<\/p>\n

Fiquei enjoado de tanto ler sobre aditivos qu\u00edmicos nos \u00faltimos tempos.<\/p>\n

O mais impressionante, dos mais de 40 trabalhos que repassei, \u00e9 a declara\u00e7\u00e3o da supervisora de marketing, da Qu\u00edmica Anast\u00e1cio (SP), para a revista Qu\u00edmica e Derivados<\/span>:<\/p>\n

\u201cO nitrito de s\u00f3dio \u00e9 o principal aditivo usado em produtos c\u00e1rneos, \u00e9 o agente conservante de todos os produtos curados, promove a colora\u00e7\u00e3o vermelho-rosada nas curas e nos crus e o r\u00f3seo avermelhado nos cozidos, al\u00e9m do sabor caracter\u00edstico. Realmente esses produtos s\u00e3o considerados carcinog\u00eanicos, por\u00e9m os grandes frigor\u00edficos os utilizam pelo fato de n\u00e3o ter substituto no mercado. Mas devem ser usados com responsabilidade, respeitando os limites m\u00e1ximos de 0,015g por 100g e 0,03g por 100g, nos casos do nitrito e nitrato de s\u00f3dio\u201d, disse Alessandra Fernandes Guerra.<\/b><\/p>\n

A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Defesa do Consumidor (PROTESTE) tem trabalhos que mostram a capacidade dos nitritos e nitratos de s\u00f3dio de reagir com certas subst\u00e2ncias presentes nos alimentos, que s\u00e3o as aminas, e se transformam em nitrosaminas, potencialmente cancer\u00edgenas.<\/p>\n

Em outra pesquisa, da Universidade C\u00e2ndido Mendes, Roseane Menezes Debatin, tese de mestrado, comenta o seguinte sobre o glutamato de s\u00f3dio:<\/p>\n

\u201c\u00c9 um sal composto de uma mol\u00e9cula de \u00e1cido glut\u00e2mico ligada ao s\u00f3dio. Tem um sabor adocicado, \u00e9 um grande estimulante do paladar, suprimindo os gostos desagrad\u00e1veis, levando a uma maior consumo de produtos industrializados. Usado em caldos, biscoitos, snacks, miojos, batata frita. O \u00e1cido glut\u00e2mico est\u00e1 envolvido na ativa\u00e7\u00e3o de uma s\u00e9rie de sistemas cerebrais, concernentes \u00e0 percep\u00e7\u00e3o sensorial, mem\u00f3ria, habilidade motora e orienta\u00e7\u00e3o no tempo e espa\u00e7o.<\/p>\n

Existem v\u00e1rios trabalhos cient\u00edficos comprovando a neurotoxicidade do glutamato, principalmente na regi\u00e3o do hipot\u00e1lamo e no sistema ventricular\u201d.<\/p>\n

Nos Estados Unidos, o glutamato foi retirado dos alimentos infantis em 1969. A Ajinomoto maior ind\u00fastria do ramo \u2014 107 f\u00e1bricas em 23 pa\u00edses \u2014 que comercializa o produto informa que o consumo no mundo cresce 5% anualmente.<\/p>\n

\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Lista intermin\u00e1vel<\/strong>\u2028<\/strong>: antioxidadantes, conservantes, gorduras, ado<\/strong>\u00e7<\/strong>antes <\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Os antioxidantes, usados na conserva\u00e7\u00e3o, interferem no metabolismo, produzem aumento de c\u00e1lculos renais, a\u00e7\u00e3o t\u00f3xica sobre o f\u00edgado e rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, conforme a pesquisa da COPPE.<\/p>\n

Os conservantes, como o \u00e1cido benzoico, um dos mais usados, produzem irrita\u00e7\u00e3o da mucosa digestiva, outros produzem irrita\u00e7\u00f5es nas c\u00e9lulas que revestem a bexiga, podendo atuar na forma\u00e7\u00e3o de tumores vesicais.<\/p>\n

As gorduras hidrogenadas provocam o risco de doen\u00e7as cardiovasculares e obesidades. E os ado\u00e7antes artificiais, substitutos do a\u00e7\u00facar, est\u00e3o relacionados com a diabete, obesidade e o aumento de triglicer\u00eddeos (gordura na corrente sangu\u00ednea).<\/p>\n

Sobre os ado\u00e7antes, o professor e doutor em ci\u00eancia de alimentos da Unicamp, Edson Creddio, comenta o seguinte:<\/p>\n

\u201cOs ado\u00e7antes s\u00e3o medicamentos que devem ser usados por pessoas com diabetes e hipoglicemia e n\u00e3o por todas as pessoas, inclusive crian\u00e7as, como se fossem totalmente isentos de risco. Esta subst\u00e2ncia \u00e9 vista pelo p\u00fablico leigo como panaceia passada pela m\u00eddia com a imagem que levar\u00e1 o usu\u00e1rio a ter um corpo perfeito\u201d.<\/p>\n

Os ado\u00e7antes artificiais mais usados s\u00e3o a sacarina, que \u00e9 500 vezes mais potente que o a\u00e7\u00facar, o aspartame, como diz o professor, que \u00e9 150 a 200 vezes mais doce, al\u00e9m do ciclamato e o acessulfamo-k, tamb\u00e9m muito mais doce que o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Est\u00e3o presentes nos refrigerantes, bebidas isot\u00f4nicas, sucos preparados, e demais industrializados.<\/p>\n

\n

S\u00f3dio em demasia<\/strong>\u2028<\/strong><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Fiz uma rela\u00e7\u00e3o com 14 grupos de aditivos mais usados nos alimentos consumidos atualmente. Os conservantes aumentam o prazo de validade, os estabilizantes mant\u00eam as emuls\u00f5es homog\u00eaneas vamos dizer, os corantes acentuam e intensificam a cor natural para melhorar a apar\u00eancia e fazer o consumidor acreditar que est\u00e1 levando algo nov\u00edssimo.<\/p>\n

Os antioxidantes evitam a decomposi\u00e7\u00e3o, os espessantes d\u00e3o consist\u00eancia ao alimento e os emulsificantes aumentam a viscosidade do produto.<\/p>\n

Os agentes quelantes protegem os alimentos de muitas rea\u00e7\u00f5es enzim\u00e1ticas e os flavorizantes tem o papel de real\u00e7ar o odor e o sabor dos alimentos.<\/p>\n

J\u00e1 os edulcorantes s\u00e3o usados em substitui\u00e7\u00e3o ao a\u00e7\u00facar e os acidulantes utilizados para acentuar o sabor azedinho do alimento.<\/p>\n

Os humectantes mant\u00eam a umidade e a maciez, os clarificantes retiram a turbidez, os agentes de brilho mant\u00e9m a apar\u00eancia brilhante e os polifosfatos s\u00e3o usados para reter a \u00e1gua, no caso dos congelados, como o frango e nos produtos curados.<\/p>\n

No Brasil, a ANVISA desde 2011 negocia com a ind\u00fastria de alimentos para diminuir a quantidade de s\u00f3dio dos alimentos industrializados.<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 nem meta nem prazo para chegar a um n\u00edvel aceit\u00e1vel.<\/p>\n

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Dez vezes mais s\u00f3dio nos queijos minas frescal, parmes\u00e3o e ricota<\/b><\/h3>\n<\/blockquote>\n

Numa pesquisa realizada em 2011, com 496 produtos das regi\u00f5es nordeste, sudeste e sul foram encontradas entre produtos de diferentes empresas quantidades 1<\/span>0 vezes maiores nos queijos tipo minas frescal, parmes\u00e3o e ricota.<\/p>\n

No entanto, as menores diferen\u00e7as na quantidade usada de s\u00f3dio entre os mesmos produtos de diferentes empresas chegaram a 40% no caso das mortadelas, macarr\u00e3o instant\u00e2neo e bebidas l\u00e1cteas.<\/p>\n

O teor de s\u00f3dio mais elevado foi registrado no queijo parmes\u00e3o inteiro e ralado, macarr\u00e3o instant\u00e2neo, mortadela, maionese e biscoito de polvilho.<\/p>\n

Informa a ANVISA: o s\u00f3dio \u00e9 um constituinte do sal, equivalente a 40% da sua composi\u00e7\u00e3o, sendo um nutriente de preocupa\u00e7\u00e3o para a sa\u00fade p\u00fablica, que est\u00e1 diretamente relacionado ao desenvolvimento de doen\u00e7as como hipertens\u00e3o, cardiovasculares e renais.<\/p>\n

Na tabela de informa\u00e7\u00e3o nutricional dos alimentos, que deve estar no r\u00f3tulo, consta a quantidade de s\u00f3dio. Para ser isento n\u00e3o pode ter mais de 5mg por 100g de alimento.<\/p>\n

Se tiver 40mg na mesma propor\u00e7\u00e3o \u00e9 muito baixo e 120mg \u00e9 considerado baixo.<\/p>\n

Na pesquisa da ANVISA o teor m\u00e9dio de s\u00f3dio do macarr\u00e3o instant\u00e2neo foi de 1.798mg por 100g, da mortadela foi de 1.303mg por 100g e o da maionese 1.096mg por 100g.<\/p>\n

Fonte: Najar Tubino\/Carta Maior em 2 de outubro de 2013.<\/p>\n

\u00a0<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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